Користь вівсянки для здоров'я будується як на високому вмісті вітамінів та мінералів, так і на низькому глікемічному індексі. Зокрема, вівсянка плавно підвищує рівень цукру в крові - це створює тривале насичення і допомагає контролювати голод (що важливо при схудненні). % від сухої ваги крупи. Хоча бета-глюкан не перетравлюється в шлунку людини, він несе ряд корисних властивостей - будучи видом розчинної клітковини.

Передусім, бета-глюкан уповільнює засвоєння інших вуглеводів вівсянки, знижуючи рівень глюкози в крові та формуючи тривале насичення. У шлунку він перетворюється на густий гель, який служить харчуванням для корисної мікрофлори кишечника — тобто є пребіотиком. , залізо та інші. Проте йдеться виключно про вівсяну крупу великого помелу — вівсянку швидкого приготування правильніше вважати солодким десертом.