Олія

Рослинна олія: вибираємо смак і користь

Без цього продукту складно уявити сучасну кулінарію — на рафінованій олії господині смажать рибу, м’ясо, вироби з тіста, ароматною олією першого віджиму заправляють салати. Ціна на олію рослинну може суттєво відрізнятися — залежно від країни-виробника, способу обробки, сировини. Пропонуємо розібратися, які види олії найбільш смачні, корисні та оптимальні для застосування в приготуванні їжі.

Соняшникова олія — багатство України

Соняшник — традиційна для нашої країни олійна культура. Найкориснішою є нерафінована соняшникова олія, мінімально оброблена. У неї приголомшливий смак і аромат насіння, а ще багатий вміст вітаміну Е, ненасичених жирних кислот. Важливим є високий вміст лінолевої кислоти (омега-6). Якщо застосовувати таку олію в харчуванні, то можна поліпшити роботу печінки, нервової системи, захиститися від атеросклерозу. Але вживання має бути помірним, адже жирність продукту доволі висока. Цілком вистачить кількох столових ложок для заправки нарізаних свіжих овочів. Вирішивши купити рослинну олію, враховуйте такі деталі:

• Наявність осаду в ємності. Якщо він є, олія може гірчити.
• Термін придатності — зазвичай він коротший, ніж у рафінованої соняшникової олії. Вибирайте товар, придатний до вживання не більше ніж 4 місяці з дати виробництва.
• Колір олії. Золотистий теплий, але не надто темний.
• Регіон. Піклуючись про сім’ю, важливо купувати доступні натуральні продукти, вироблені в екологічно чистих областях.

Корисніша олія першого холодного віджиму, для приготування якої не використовуються додаткові процеси.

Рафінована олія не пахне. Поступається за вмістом вітамінів і корисних речовин. Після кількох етапів рафінації (зокрема фільтрація та додаткове очищення) рідина втрачає смакові властивості. Тільки такий рослинний жир можна використовувати для смаження, адже неочищена олія горить і робить страви гіркими.

Купити олію рослинну оптом і для домашніх запасів можна в мережі «АШАН», інтернет-магазині — з доставкою.

Альтернативні варіанти

Оливкова олія — традиційна їжа в багатьох регіонах Європи. Трійка лідерів за виробництвом відмінної олії з оливи — Італія, Іспанія та Греція. Найбільше цінується олія першого холодного віджиму — в її складі зберігаються всі корисні для організму речовини й вітаміни. Вона широко застосовується в гастрономії, для салатів, маринадів, соусів, у виготовленні натуральної косметики. Вибираючи нерафіновану олію з оливи, зверніть увагу на таке:

1. Наявність напису «Extra Virgin».
2. Тару — продукт обов’язково має бути в темному склі або в непрозорій ємності.
3. Регіон виробництва, термін придатності.
4. Колір (на жаль, його можна буде розгледіти, лише відкривши пляшку) — золотистий. Зелені й сірі тони можуть свідчити про те, що у виробництві використовували перестиглі оливки.

Ціна на олію рослинну в Україні варіюється залежно від виробника — європейські продукти дорожчі. Але є й дешевші пропозиції — рафінована оливкова коштує менше. На етикетці вона позначається як Refined Olive Oil, Pure або Pomace. Використовуйте її для готування смажених страв.

Корисні олії першого віджиму з виноградних кісточок, гарбузового насіння, лляного насіння, зерен гірчиці тощо. Вони ароматні, а смак доповнить закуски з овочів, риби, сирів.