Спеція сумах - пряність з мелених ягід одного з видів сумаха (сумах дубильний, Rhus coriaria). Має червоно-бордовий колір і кислий смак (за це сумах іноді називають "оцтовим деревом").

Кисла пряність, повсякчасно використовується в мусульманській та іудейській кухнях. Сумах з успіхом замінює лимон і оцет, надає стравам рубіновий відтінок.
Спеція сумах широко використовується для салатів, м'ясних, рибних страв, відмінно поєднується з бобовими, птицею, овочами, крупами.