Специи и приправа

Специи, приправы, пряности — все, что вы хотели знать о них

Без них наши завтраки, обеды и ужины были бы пресными и невкусными. Они раскрывают и усиливают вкус продукта, превращая банальное блюдо в незабываемый кулинарный шедевр. Какие специи купить, какие пряности лучше использовать в том или ином случае — на эти вопросы отвечает наш практический обзор. Давайте отправимся в чарующий мир волшебных вкусов и ароматов. 

Вопросы теории

Многие ошибочно полагают, что специи, пряности, приправы, купить которые можно в ассортименте «АШАН», — это одно и то же. Давайте разберемся.

• Пряности — это то, что часто неверно именуют специями. К пряностям относятся: сушеные травы, плоды, коренья с ярко выраженными ароматом и вкусом. Можно обобщить так: это все то, что придает еде разнообразные вкусы и изготовлено из растительных натуральных компонентов. Черный и красный перец, карри, сушеные средиземноморские травы, гранулированный чеснок, тмин, зерна горчицы и многое-многое другое. Они могут быть молотые, а также целые — например, горошинки перца, целые лавровые листы. Купить приправы в Киеве и других городах Украины, где есть гипермаркеты «АШАН», можно в чистом виде и в виде пряноароматических смесей, приготовленных из разных компонентов. Пряные смеси есть для блюд из рыбы, мяса, овощей, риса, макарон и так далее. Нюанс: если к таким смесям добавлена соль, то они уже не относятся непосредственно к пряностям. Их принято называть приправами. 
• Специи — это продукция, которую используют в приготовлении блюд, чтобы усилить, подчеркнуть их вкус. К специям относят соль, сахар, уксус, соду, лимонную кислоту. Словом, все то, что придает пище сладкий, соленый, кислый вкус, заставляет тесто подниматься (да, оказывается, дрожжи также относятся к специям).
• Приправы — наиболее широкое понятие в данном разделе кулинарной теории. В композиции приправ сочетаются и специи, и пряности. Наиболее емкий пример — порошки с сушеными овощами, солью, перцем, мясными компонентами для бульонов и рагу. Теоретически приправой можно считать и томатную пасту, и сметану, которую мы добавляем, например, в бефстроганов. 

Оптимальный набор

Купить специи в Украине выгодно в интернет-магазине «АШАН». Рестораторы и кулинары-любители порадуются широкому выбору качественных товаров в данной нише. Их можно купить оптом и в розницу. Цена на развесные пряности будет несколько ниже, чем на фасованные, но вторые могут храниться в закрытом виде намного дольше, не теряя при этом аромата и свойств. Вот список того, что желательно иметь на кухне, чтобы прослыть искусным поваром:

1. Набор перцев — душистый горошек, черный горошком, молотый красный, белый, черный. Идеально иметь мельницу, чтобы по мере надобности дробить горошинки и добавлять в еду. Для мяса, рыбы, фарша, соусов, птицы.
2. Соль каменная, поваренная и морская крупная. Первая универсальная, для консервации. Поваренная — для салатов, гарниров. Крупная — для подачи жареного мяса, гриля.
3. Сушеные овощи — лук и чеснок. Очень удобно добавлять в еду, когда нет времени чистить свежие лук и чеснок.
4. Сушеные травы — смеси и отдельные сорта. Орегано, базилик и так далее. Для выпечки, салатов, блюд итальянской кухни.
5. Карри — яркое и вкусное дополнение к рагу, блюдам из птицы. 
6. Смесь для плова — как ни старайся, повторить эту композицию крайне сложно и под силу только поварам-узбекам. Пакетика 10 граммов хватит на несколько казанков любимого блюда. Следите, чтобы в составе был барбарис, зира, шафран. Они идеальны для риса.
7. Оптимальная замена уксусу — фасованный лимонный сок. Он подчеркнет вкус салата из свежих овощей, его можно добавить к рыбе и морепродуктам, в маринад для индейки, курицы. 
8. Корица — в виде порошка или палочек, способна сделать любое блюдо изысканным. Добавляйте в кофе, фруктовую нарезку, выпечку, молочные каши. Хорошая новость: считается, что эта пряность способствует снижению веса. 
9. Мускатный орех — волшебный ингредиент, который облагораживает вкус блюд, выводя на первый план главные ароматы. Толика тертого мускатного ореха не повредит блюдам из грибов, мясного фарша, с молочными компонентами.