Уксус

Виды и свойства уксуса: как выбрать

Применение этого продукта в домашней и ресторанной кулинарии широко: маринование овощей, мяса, приготовление различных соусов. Также натуральный уксус добавляют в разнообразные салаты. Ассортимент продукции довольно большой, и порой сложно определиться, какой именно пищевой уксус необходим для той или иной цели. Какой уксус купить в Киеве и других городах, где развита сеть «АШАН», — в нашем практическом обзоре. 

Внимание на сырье

Интересный факт: впервые этот продукт с ярко выраженным кислым вкусом и полезными кулинарными свойствами получили совершенно случайно. Виноделы оставили без присмотра бочку вина, и вследствие долгого брожения из него получилась жидкость — винный уксус. 

Первое, на что стоит обратить внимание, — из чего сделан тот или иной товар. Существуют следующие распространенные типы:

1. Столовый (его еще называют спиртовым). Готовят из этилового спирта, на который воздействуют уксуснокислые бактерии. Самый популярный и недорогой вариант для маринадов, соусов, заправки салатов. 
2. Синтетический — его делают путем разбавления уксусной эссенции водой. Не имеет особых ароматических свойств, исключительно вкус уксусной кислоты. Подходит для изготовления консервации, применения в очищении кухонных поверхностей.
3. Яблочный. Один из лидеров в популярности среди украинских хозяек. Производят микробиологическим методом из яблочного сырья. Считается самым полезным, широко применяется в народной медицине и хозяйстве. Незаменим для консервации, маринованных блюд, меню из свежих овощей. В отличие от первых двух кислота в нем естественная, сам уксус приятен на вкус. В традициях славянской кухни приправлять яблочным уксусом многие готовые блюда, например пельмени. 
4. Бальзамический уксус — органическая приправа, кислая ароматная жидкость, которую производят путем сбраживания виноградного сока белых сортов. По всем правилам, бальзамико (так его называют на родине, в Италии) должен дозревать в дубовой бочке не менее 10 лет. Бальзамико приправляют салаты с сыром, овощами, ветчиной, а также мясные блюда. 
5. Винные уксусы — это продукт брожения различных сортов винограда (красного, белого), широко применяются в кулинарии стран Средиземноморья.
6. Рисовый уксус — типичен для кулинарии в Японии. Им приправляют пресный отваренный рис. Бывает светлый, темный, с различными специями. Популярен также в Китае. 

Покупая уксус, обратите внимание: натуральная продукция должна быть расфасована в емкости из темного стекла. Так она дольше сохраняет свежесть и вкусовые свойства. 

На уксус цена в Украине зависит от производителя — отечественные подкислители значительно дешевле. Заказать украинские и европейские товары можно в интернет-магазине «АШАН».